飯店的公共區(qū)域是飯店的客人活動頻繁的場所，在對公共區(qū)域進行清潔保養(yǎng)前，應根據(jù)客人活動的時間規(guī)律，安排好不同區(qū)域的清潔保養(yǎng)時間，原則上不影響客人的活動和各部門的正常營業(yè)，一般日常清潔可在營業(yè)時或客人活動的間隙進行，而徹底的清潔保養(yǎng)則應在營業(yè)結(jié)束后或基本無客人活動時進行。

二、領(lǐng)取工作鑰匙和有關(guān)工作報表

清掃衛(wèi)生前，服務員應先到領(lǐng)班處領(lǐng)取某些公共區(qū)域如餐廳、酒吧、商場、歌舞廳等處的工作鑰匙和有關(guān)的工作報表，同時應聽取領(lǐng)班對當天工作任務的安排和要求。

三、準備好清潔劑和清潔器具

清掃公共區(qū)域衛(wèi)生前，先根據(jù)不同的清潔區(qū)域和清掃任務，準備好相應的清潔設(shè)備和各種清潔器具。

（1）清潔高處衛(wèi)生應準備好梯子等清潔工具，使用前先檢查是否完好，有無損壞。

（2）清潔地面衛(wèi)生，應準備好吸塵器，洗地毯機、結(jié)晶機、拖把、塵推，告示牌等。清潔器具應保持干凈，完好無故障，若發(fā)現(xiàn)機器設(shè)備有漏電等異?，F(xiàn)象，不能使用并及時報修。

（3）清潔其他場所的衛(wèi)生，可根據(jù)情況準備好玻璃清潔器、抹布、膠皮手套、掃帚、畚箕等。